Сир — один із найулюбленіших продуктів на нашому столі. Скибочка твердого сиру на бутерброді, розтоплена моцарела на піці чи кремовий плавлений сир у ранковому омлеті — усе це звучить смачно та апетитно. Але чи завжди те, що ми купуємо під назвою «сир», насправді є справжнім сиром? На жаль, у промисловому виробництві часто використовують різноманітні добавки, які дозволяють здешевити продукт, подовжити термін його зберігання або змінити текстуру. І не всі ці добавки корисні для здоров’я.
У цій статті розглянемо найчастіші шкідливі (або потенційно небажані) речовини, що можуть міститися у промислових сирах, та чому варто уважно читати етикетку.
1. Рослинні жири замість молочних. Одна з найпоширеніших підмін — використання дешевих рослинних жирів замість натурального молочного жиру. Особливо це стосується дешевих «твердих сирів», «сирних продуктів» та плавлених сирків.
Чим це небезпечно?
– Такі жири нерідко є пальмовими, гідрогенізованими чи частково гідрогенізованими.
– Вони можуть містити трансжири, які підвищують ризик серцево-судинних захворювань.
– Організм інакше засвоює такі жири, і вони не несуть тієї поживної цінності, що натуральний молочний жир (вітамін A, D, K2).
На етикетці шукайте: «Рослинний жир», «пальмова олія», «немолочний жир», «жир рослинний гідрогенізований».
2. Фосфати та стабілізатори.
Фосфати — дуже поширена добавка у плавлених сирах. Вони допомагають поєднати воду, жир і білок в однорідну масу та роблять сир еластичним і плавким. Найчастіше зустрічаються:
Е452 — поліфосфати
Е450 — дифосфати
Е339 — фосфат натрію
Чому це небажано?
Надлишок фосфатів:
– Порушує баланс кальцію та фосфору в організмі.
– Може послаблювати кістки та збільшувати ризик остеопорозу.
– Негативно впливає на нирки (особливо у людей із хронічними захворюваннями).
Про негативний вплив фосфатів на організм людини читаємо в дослідженнях . Плавлені сирки можуть містити фосфатів у десятки разів більше, ніж натуральні сири.
3. Лише «ароматизатор сиру» замість реального дозрівання.
Багато дешевих сирних продуктів імітують смак справжнього витриманого сиру за допомогою ароматизаторів.
Що це означає?
– Смак створюється не природною ферментацією, а хімічними ароматами.
– Частина ароматизаторів може містити глутамат натрію (Е621) або подібні підсилювачі смаку.
Чим це погано?
– Такі речовини можуть стимулювати надмірний апетит.
– У деяких людей провокують головний біль або неприємні відчуття після їжі.
– Фактично це продукт, що не має поживної цінності справжнього сиру.
4. Барвники
Сир природно може бути від світло-жовтого до кремового. Але для стабільного «гарного» кольору виробники додають барвники. Найчастіші:
Аннато (Е160b) — природний, але може викликати алергічні реакції.
Бета-каротин (Е160а) — безпечніший, але все ж є добавкою.
У дешевших продуктах трапляються синтетичні барвники.
5. Антибіотики та консерванти.
У нормальному сирі антибіотиків бути не повинно. Але інколи їх застосовують для зупинки небажаного росту бактерій у масі, що дозріває. Також можуть додаватися:
Сорбат калію (Е202) — консервант для пригнічення плісняви.
Нітрат натрію (Е251) — для гальмування бактерій у твердих сирах.
Що не так із консервантами?
Нітрати у великих кількостях можуть впливати на кровотворення. Сорбати інколи викликають подразнення слизових у чутливих людей.
6. «Сирні продукти» замість сиру.
На ринку багато товарів, що виглядають як сир, але юридично ним не є.
Якщо на упаковці написано: «Сирний продукт», «Плавлений продукт», «Сирний блок», «Продукт з замінником молочного жиру» — це сигнал, що перед вами імітація, яка може містити десятки добавок.
Як вибрати якісний сир?
✔ Читай склад — він має бути коротким: Молоко, бактеріальні закваски, фермент, сіль.
Все інше — ознака технологічної «хімії».
✔ Уникай сирів із дуже низькою ціною
Справжній сир не може бути дешевим, бо потребує якісного молока та часу дозрівання.
✔ Не купуй продукт із рослинними жирами
Це вже не сир.
✔ Для перекусу обирай тверді та напівтверді натуральні сири.
Вони мають найменше добавок.
✔ Плавлений сир — це не щоденний продукт.
Фосфати й стабілізатори роблять його менш корисним.
Промислові сири різняться за якістю, і на полицях магазинів можна знайти як натуральні, так і продукти, нашпиговані добавками. Рослинні жири, фосфати, ароматизатори, барвники та консерванти — усе це дозволяє зменшити собівартість виробу, але не йде на користь здоров’ю.
Тож головне правило просте:
Менше хімії — більше натуральності.
І якщо сир має довгий термін зберігання та надто яскравий колір, краще покласти його назад на полицю.
