Пшоно — один із найдавніших продуктів у раціоні наших предків, який сьогодні незаслужено опинився на узбіччі модних харчових трендів. А дарма. Ця проста на вигляд крупа насправді є потужним джерелом цінних нутрієнтів які підтримують енергію, роботу нервової системи та здоров’я кишківника. У традиційній українській кухні пшоно завжди вважалося символом сили й витривалості — і сучасна наука це підтверджує.
Що таке пшоно і чому воно особливе?
Пшоно отримують із зерен проса — культури, яка добре переносить посуху та не потребує інтенсивної хімічної обробки. На відміну від пшениці, пшоно не містить глютену, тому підходить людям із целіакією та чутливістю до глютену. Це робить його універсальним продуктом для різних типів харчування — від традиційного до безглютенового.
Нутрієнтний склад: маленьке зерно — велика користь.
Пшоно багате на “повільні вуглеводи”, які забезпечують стабільну енергію без різких стрибків цукру в крові. Саме тому його часто рекомендують людям із підвищеними фізичними та розумовими навантаженнями. Серед ключових нутрієнтів:
– Магній — підтримує нервову систему, зменшує стрес і м’язові спазми.
– Фосфор — необхідний для міцності кісток і зубів.
– Залізо — бере участь у кровотворенні та транспортуванні кисню.
– Вітаміни групи B (B1, B3, B6) — підтримують роботу мозку, серця та обмін речовин.
– Кремній — важливий для здоров’я шкіри, волосся і сполучної тканини.
Також пшоно містить рослинний білок і харчові волокна, які позитивно впливають на мікробіоту кишківника.
Пшоно і здоров’я кишківника.
Завдяки вмісту клітковини пшоно стимулює перистальтику, допомагає виведенню токсинів і підтримує ріст корисних бактерій. Особливо корисним є ферментоване або стабілізоване пшоно, яке краще засвоюється та не має гірчинки, властивої традиційній крупі.
Стабілізоване пшоно вже скоро буде продаватися в Україні.
Агрофірма “Поле” вже налагоджує виробництво стабілізоване пшоно. Воно має покращені властивості, порівняно із необробленим пшоном, що полегшує його використання у випічці. Пшоняне тісто добре “підходить”, має еластичну структуру та довше зберігається. Стабілізоване борошно багате на лізин, незамінну амінокислоту, яка є будівельним матеріалом для росту тканин, колагену, нервової та серцево-судинної систем. Лізин знімає загострення герпесу.
Кому особливо варто додати пшоно до раціону?
Пшоно рекомендоване:
– людям із чутливістю до глютену;
– при підвищеній втомі та дефіциті магнію;
– для підтримки нервової системи;
– у періоди активного росту, навчання та відновлення після хвороб;
– тим, хто прагне урізноманітнити раціон корисними злаками.
Водночас людям із захворюваннями щитоподібної залози варто вживати пшоно помірно, попередньо добре промиваючи й термічно обробляючи крупу.
Як правильно готувати пшоно?
Щоб уникнути гіркоти, пшоно рекомендують:
– ретельно промивати у теплій воді;
– заливати окропом на кілька хвилин перед варінням;
– готувати на воді або рослинному молоці з додаванням спецій.
Пшоно добре поєднується з овочами, гарбузом, зеленню, грибами та навіть у солодких стравах — із ягодами чи горіхами.
Пшоно — це не «проста каша з минулого», а доступний суперфуд українського походження. Воно поживне, безглютенове, багате на мікроелементи та ідеально вписується в концепцію здорового, збалансованого харчування. Іноді для підтримки здоров’я не потрібні екзотичні продукти — достатньо згадати те, що вже давно росте поруч.
З повагою, Приходько Тетяна
