«Все є отрута і все є ліки, одна лише доза робить речовину отрутою або ліками». Парацельс
Куркума — одна з найпопулярніших спецій у світі. Вона забарвлює страви у теплий золотистий колір, має приємний аромат і славиться протизапальними властивостями. Куркумін — головний активний компонент куркуми — активно досліджують у контексті профілактики запалення, покращення травлення, нормалізації рівня інсуліну, стану шкіри та роботи мозку. Багато досліджень підтверджують цілющі властивості куркуміну . Але попри репутацію суперпродукту, я знайшла більше десятка статей про отруєння людей куркумою, наприклад дослідження .
Коли куркума стає небезпечною?
У звичайних кулінарних кількостях куркума абсолютно безпечна. Додаючи її в супи, гарніри чи смузі, ви отримаєте лише користь. Проблеми починаються тоді, коли люди починають приймати великі дози куркуміну у вигляді капсул або чайних ложок порошку — “для здоров’я”, не враховуючи індивідуальних особливостей організму.
Основні ризики пов’язані з такими випадками:
1. Надмірна кількість та вживання куркуми. Доза понад “4–8 грамів куркуми на добу” може викликати: нудоту, діарею, біль у животі, здуття, печію. Куркума стимулює вироблення жовчі, тому у людей із чутливим шлунком або захворюваннями жовчного міхура надмірна кількість спеції може викликати дискомфорт.
2. Отруєння неякісними добавками. Найнебезпечніший аспект — “домішки”, які інколи додають недобросовісні виробники для більш яскравого кольору. У минулі роки у деяких країнах зафіксували партії куркуми, забарвлені “свинцевим хроматом” — токсичною речовиною, що може викликати важке отруєння та навіть впливати на нервову систему. Тому важливо купувати куркуму у перевірених постачальників.
3. Взаємодії з ліками. Куркума має здатність впливати на згортання крові. Тому людям, які приймають антикоагулянти (варфарин, клопідогрель), не варто вживати її у великих кількостях без консультації з лікарем. Також високі дози куркуміну можуть зменшувати ефективність деяких препаратів та підвищувати ризик побічних ефектів.
4. Проблеми з жовчним міхуром та жовчними протоками. При жовчнокам’яній хворобі куркума може посилити рух каменів, що іноді провокує напад. Це не отруєння в прямому сенсі, але дуже неприємний і болючий стан.
5. Алергічні реакції. Хоча алергія на куркуму трапляється рідко, вона можлива. Симптоми можуть включати: висип, свербіж, головний біль, набряк губ або горла (у поодиноких випадках).
Скільки куркуми можна безпечно вживати?
Для здорової дорослої людини безпечними вважаються:
– до 2 чайних ложок порошку на день у стравах,
– до 500–1000 мг куркуміну у добавках (якщо немає протипоказань).
Чи можна отруїтися куркумою із їжі?
Для спеції гарної якості — це практично неможливо. Звичайні кулінарні дози настільки малі, що токсичного впливу не мають. Отруєння можливе лише при “вживанні дуже великих доз порошку чи добавок”, або при використанні “контрафактної продукції з домішками металів”.
Якщо у Вас залишилися сумніви щодо вживання куркуми, то розвінчую міфи про неї.
Міф 1. Куркума викликає рак. Дослідження проводилися в пробірці із “конячими дозами” куркуміну. Але ж в організмі людини зовсім інше середовище, тому переносити результати з пробірки на людей недоречно.
Міф 2. Куркума шкідлива для печінки. Дійсно, такі випадки були, але їх було дуже мало: за всю історію було описано близько 70 випадків токсичності куркуміну та 100 випадків зеленого чаю. Всі випадки пов’язані з великими дозами.
Міф 3. Європа не дозволяє вживання куркуми. Європейські регулятори просто додали уточнення до протипоказань в інструкції біологічно-активних добавок. Протипоказання стосуються тільки гострих захворювань.
Міф 4. Куркума провокує каміння в нирках через оксалати. Да, куркума дійсно має в складі оксалати. Але вона збільшує вже наявне каміння, а не спричиняє утворення нових.
Міф 5. Куркума підвищує кислотність шлунку при рефлюксі (ГЕРХ). Дослідження підтверджую, що куркумін нормалізує кислотність шлунку, знімає запалення та сприяє заживленню слизових.
Міф 6. Куркума виводить залізо, спричиняючи анемію. Дійсно вона зв’язує залізо…, але тільки в пробірці.
Міф 7. Пеперін, активна речовина перцю, робить куркуму кориснішою, тому його потрібно завжди додавати. Неправда, пеперин підсилює біодоступність кукурми і одночасно підвищує її токсичність. З перцем потрібно бути дуже обережним.
Куркума — безпечна і корисна спеція, але як і будь-який природний продукт, вона потребує розумного вживання. Найчастіше “отруєння” куркумою — це не токсичність самої рослини, а наслідок надмірного ентузіазму, неврахування медичних станів або використання неякісних добавок.
Стаття має інформаційний характер і не може бути рекомендацією.
З повагою, Приходько Тетяна
